J'appartiens à une famille qui est liée au feu et a la cuisine depuis très longtemps, une histoire qui a bercé mon enfance et m'a fait rêver...... Au moyen âge mes ancêtres étaient forgerons dans le canton de Fribourg (Suisse alémanique). Aux alentours de 1189, mon aïeul suivi l'Empereur Frédéric Ier de Hohenstaufen, dit "Barberousse", qui accompagnait Philippe II, roi de France (dit Philippe Auguste) et Richard Coeur de Lion pour la Troisième Croisade, qui avait pour but de reprendre Jérusalem et la terre saint à Saladin (Salah ad-Din Yusuf). Pour le récompenser sa bravoure, il fut anobli et fait chevalier. Appartenant dès lors à la noblesse d'épée, de génération en génération ils se rapprochèrent du pouvoir. Vers 1500, mon ancêtre, fut nommé chef cuisinier de l'Empereur Charles Quint. Une place de confiance car la renaissance est aussi la période des poisons. Depuis une longue succession d'ancêtres on choisit la cuisine pour s'exprimer. Ma grand-mère, avant-guerre (39-45) était tellement réputée pour ses choux à la crème que les gens faisaient 30 km depuis Besançon uniquement pour goûter sa cuisine. J'ai grandi avec le parfum de son gâteau de famille, de ses Bricelets, de la crème chantilly maison faite avec de la bonne crème que l'on allait chercher chez le fromager. À l'école primaire je n'allais pas en étude comme mes camarades. Je traversais la rue pour me rendre chez le boulanger, qui m'accueillait le tablier et les mains couvertes de farine. Chaque jour je passais des heures auprès du pâtissier de la boutique à aller chercher et peser les ingrédients, rouler les truffes, grignoter les chutes de biscuits et de nougatine, goûter les préparations, scruter les caramels en train de blondir, surveillant le pétrin pour y découvrir le secret du pain et de la brioche....

C'est ma "madeleine de Proust", alors je vais essayer de la partager avec vous.


BIENTÔT PÂQUE......

Le chocolat, si simple à manger, si dur à travailler si on ne respecte pas les règles de base:

- Un produit de qualité.... 100% Beurre de cacao, il faut bannir les autres ersatz de chocolat.
Je me suis retrouvée à tenter de faire une de mes recette de gâteau tout chocolat en Algérie avec du faux chocolat c'était une déception, un vieux goût de sucre et c'est tout....

- Le bain Marie....
une manière de traiter le produit avec respect....
Pour moi toute autre technique
(feu doux, micro-onde, ...)
est à bannir, car elle dénature
le goût subtile d'un bon chocolat.

- Un bon moule pour les gâteaux comme pour les pralines de préférence flexible....
Je suis fan absolue de Scrapcooking.

- De la patience de la concentration et du calme....




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