J'appartiens à une famille qui est liée au feu et a la cuisine depuis très longtemps, une histoire qui a bercé mon enfance et m'a fait rêver...... Au moyen âge mes ancêtres étaient forgerons dans le canton de Fribourg (Suisse alémanique). Aux alentours de 1189, mon aïeul suivi l'Empereur Frédéric Ier de Hohenstaufen, dit "Barberousse", qui accompagnait Philippe II, roi de France (dit Philippe Auguste) et Richard Coeur de Lion pour la Troisième Croisade, qui avait pour but de reprendre Jérusalem et la terre saint à Saladin (Salah ad-Din Yusuf). Pour le récompenser sa bravoure, il fut anobli et fait chevalier. Appartenant dès lors à la noblesse d'épée, de génération en génération ils se rapprochèrent du pouvoir. Vers 1500, mon ancêtre, fut nommé chef cuisinier de l'Empereur Charles Quint. Une place de confiance car la renaissance est aussi la période des poisons. Depuis une longue succession d'ancêtres on choisit la cuisine pour s'exprimer. Ma grand-mère, avant-guerre (39-45) était tellement réputée pour ses choux à la crème que les gens faisaient 30 km depuis Besançon uniquement pour goûter sa cuisine. J'ai grandi avec le parfum de son gâteau de famille, de ses Bricelets, de la crème chantilly maison faite avec de la bonne crème que l'on allait chercher chez le fromager. À l'école primaire je n'allais pas en étude comme mes camarades. Je traversais la rue pour me rendre chez le boulanger, qui m'accueillait le tablier et les mains couvertes de farine. Chaque jour je passais des heures auprès du pâtissier de la boutique à aller chercher et peser les ingrédients, rouler les truffes, grignoter les chutes de biscuits et de nougatine, goûter les préparations, scruter les caramels en train de blondir, surveillant le pétrin pour y découvrir le secret du pain et de la brioche....

C'est ma "madeleine de Proust", alors je vais essayer de la partager avec vous.


GATEAU FONDANT AU CHOCOLAT.........

Avec pâque qui approche restons dans le Chocolat. Je vais vous faire partager ma recette de gâteau au chocolat ultra fondant en bouche.....

Il vous faut: (mon conseil préparer tous vos ingrédients à l'avance)
- 250g de Chocolat Noir de très bonne qualité
(c'est important, car c'est vraiment le goût dominant)
- 250g de Beurre en morceau

- 250g de Sucre
- 6 oeufs, séparer les blancs des jaunes
- 1 Cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger
(mon astuce si vous faites beaucoup de pâtisserie acheter carrément une grande bouteille dans une boucherie Hallal c'est moins cher et ça se conserve parfaitement)
- 1 Cuillère à café rase de Canelle
- 1 gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé à l'extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel
- Du Sucre Glace

Au travail......
  1. Préchauffé le four a 165°C (th 5/8).
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie (voir l'article d'hier).
  3. Ajouter le beurre et remuer pour qu'il fonde et que la texture soit lisse.
  4. Mettre le sucre, lisser.
  5. Mettre les jaunes 1 par 1 et lisser a chaque fois.
  6. Ajouter l'arôme de fleur d'oranger et la vanille (ou le sucre vanillé), mélangé bien pour rendre la texture homogène & réservé.
  7. mettre une pincée de sel dans les blancs et les battre au batteur pour les monter en neige.
  8. Incorporer doucement les blancs à la préparation au chocolat, avec une cuillère en bois de préférence.
  9. Mettre dans un moule bien beurre ou recouvert d'un papier sulfurisé (l'idéal le moule en silicone)
  10. Cuire 30/35 min a 165°C (th 5/8), vérifier la cuisson avec une pointe de couteau la lame doit ressortir propre.
  11. Attendre un peu que le gâteau refroidisse, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Bon Appétit....
Tester et laisser moi vos commentaires....



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