J'appartiens à une famille qui est liée au feu et a la cuisine depuis très longtemps, une histoire qui a bercé mon enfance et m'a fait rêver...... Au moyen âge mes ancêtres étaient forgerons dans le canton de Fribourg (Suisse alémanique). Aux alentours de 1189, mon aïeul suivi l'Empereur Frédéric Ier de Hohenstaufen, dit "Barberousse", qui accompagnait Philippe II, roi de France (dit Philippe Auguste) et Richard Coeur de Lion pour la Troisième Croisade, qui avait pour but de reprendre Jérusalem et la terre saint à Saladin (Salah ad-Din Yusuf). Pour le récompenser sa bravoure, il fut anobli et fait chevalier. Appartenant dès lors à la noblesse d'épée, de génération en génération ils se rapprochèrent du pouvoir. Vers 1500, mon ancêtre, fut nommé chef cuisinier de l'Empereur Charles Quint. Une place de confiance car la renaissance est aussi la période des poisons. Depuis une longue succession d'ancêtres on choisit la cuisine pour s'exprimer. Ma grand-mère, avant-guerre (39-45) était tellement réputée pour ses choux à la crème que les gens faisaient 30 km depuis Besançon uniquement pour goûter sa cuisine. J'ai grandi avec le parfum de son gâteau de famille, de ses Bricelets, de la crème chantilly maison faite avec de la bonne crème que l'on allait chercher chez le fromager. À l'école primaire je n'allais pas en étude comme mes camarades. Je traversais la rue pour me rendre chez le boulanger, qui m'accueillait le tablier et les mains couvertes de farine. Chaque jour je passais des heures auprès du pâtissier de la boutique à aller chercher et peser les ingrédients, rouler les truffes, grignoter les chutes de biscuits et de nougatine, goûter les préparations, scruter les caramels en train de blondir, surveillant le pétrin pour y découvrir le secret du pain et de la brioche....

C'est ma "madeleine de Proust", alors je vais essayer de la partager avec vous.


LA TOURTIFLETTE

Il était une fois.... 
Un frigo seulement garnis d'un reblochon bien fait....

Pour faire un plat présentable qui changeait un peu de la traditionnelle tartiflette j'ai eu l'idée de l'inclure dans une pâte a tourte.


ETAPE 1: La pâte a tourte

INGRÉDIENTS:
- 500g de farine
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile de tournesol
- 12 cl d'eau
- Une bonne pincée de sel
- Un petite pincée de poivre

PRÉPARER VOS INGRÉDIENTS:
1°/ Tamiser votre farine dans un saladier.
2°/ Verser dessus les 2 huiles mélangées.
3°/ Mélanger avec une cuillère en bois (ou spatule) pour incorporer toute l'huile.
4°/Ajouter l'eau et pétrir a la main pour rendre la pâte homogène
(Si vous avez besoin d'évacuer du stress c'est le moment... ;-)
5°/ Réserver votre pâte deux heures au frigo

ETAPE 3: La tartiflette

INGRÉDIENTS:
- Suffisamment de pomme de terre pour remplir un moule a biscuit. Coupées en tranches fines, épaisse, en dés,... il y à plusieurs écoles personnellement je préfère les tranche épaisses.
- 150g de Lardons fumés (Facultatif, si vous ne manger pas de porc vous pouvez le remplace par quelques tranches de bresaola ou de saumon fumé coupé en lanniéres)
- 200g d'oignons émincés
- Un bon Reblochon bien fait (mou)
- Huile + une noisette de beurre
- Un peu d'ail haché finement
- Facultatif: Une cuillère à soupe de vin blanc idéalement de Savoie 
(Je vous conseille d'utilisé celui que vous allez servir a vos convives)
- Sel, poivre

PRÉPARER VOS INGRÉDIENTS:
1°/ Eplucher les pomme de terre, les coupées en tranche épaisses, les rincer et les essuyer dans un torchon propre.
2°/ Dan une grande poêle, faire chauffer l'huile avec le beurre, y faire fondre les oignons émincés. Les déglacer avec la cuillère a soupe de vin blanc
3°/ Ajouter le pommes de terre et les faire dorer, griller au maximum.
4°/ Retirer du feu ajouter les lardons (ou bresaola ou le saumon fumé) 
5°/ Puis l'ail. Rectifié l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

ETAPE 3: Le montage

1°/ Préchauffé votre four a 180°C (Thermostat 6). Sortez votre pâte du frigo (elle rend un peu d'huile c'est normal), l'étaler et découper deux abaisse qui déborderons du moule (deux rond de pâte).
2°/ Foncer votre moule à biscuit (bord haut).
3°/ Remplir avec la tartiflette.
4°/ Couper le Reblochon en tranches et disposer ces tranches sur la tartiflette.
5°/ Mettre la deuxième abaisse et la sceller bord a bord avec la premières. 
6°/ Dorée la tourte au pinceau avec un jaune d'oeuf battu. Faire des croisillons avec une fourchette pour le décor et un petit trou au milieu de la tourte en guise de cheminée.
7°/ Enfourner environ 45 min.

BON APPETIT.............


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