J'appartiens à une famille qui est liée au feu et a la cuisine depuis très longtemps, une histoire qui a bercé mon enfance et m'a fait rêver...... Au moyen âge mes ancêtres étaient forgerons dans le canton de Fribourg (Suisse alémanique). Aux alentours de 1189, mon aïeul suivi l'Empereur Frédéric Ier de Hohenstaufen, dit "Barberousse", qui accompagnait Philippe II, roi de France (dit Philippe Auguste) et Richard Coeur de Lion pour la Troisième Croisade, qui avait pour but de reprendre Jérusalem et la terre saint à Saladin (Salah ad-Din Yusuf). Pour le récompenser sa bravoure, il fut anobli et fait chevalier. Appartenant dès lors à la noblesse d'épée, de génération en génération ils se rapprochèrent du pouvoir. Vers 1500, mon ancêtre, fut nommé chef cuisinier de l'Empereur Charles Quint. Une place de confiance car la renaissance est aussi la période des poisons. Depuis une longue succession d'ancêtres on choisit la cuisine pour s'exprimer. Ma grand-mère, avant-guerre (39-45) était tellement réputée pour ses choux à la crème que les gens faisaient 30 km depuis Besançon uniquement pour goûter sa cuisine. J'ai grandi avec le parfum de son gâteau de famille, de ses Bricelets, de la crème chantilly maison faite avec de la bonne crème que l'on allait chercher chez le fromager. À l'école primaire je n'allais pas en étude comme mes camarades. Je traversais la rue pour me rendre chez le boulanger, qui m'accueillait le tablier et les mains couvertes de farine. Chaque jour je passais des heures auprès du pâtissier de la boutique à aller chercher et peser les ingrédients, rouler les truffes, grignoter les chutes de biscuits et de nougatine, goûter les préparations, scruter les caramels en train de blondir, surveillant le pétrin pour y découvrir le secret du pain et de la brioche....

C'est ma "madeleine de Proust", alors je vais essayer de la partager avec vous.


CHOCOLAT FOURÉ CARAMEL FONDANT AU BEURRE SALE

Pâque toujours.....
Le Chocolat toujours....

Je vous propose des petits chocolats
gourmand car, fourré
avec un caramel au beurre salé
très fondant....

Pour cette recette très simple mais, très addictive...



Il vous faut:

- du très bon chocolat noir pur beurre de cacao.

- 200g de sucre semoule
- 2 Cuillères a soupe de miel
- 10 Cuillères a soupe de crème liquide
- 160g de beurre 1/2 sel en morceaux
- 2 pincées de Fleur de sel de Guerande

- Feuille impression sur chocolat Scrapcoking
- Un (idéalement 2 deux) moule a chocolat


Le caramel ne pardonne rien, préparer vos ingrédients:

1/ Dans une casserole a fond épais verser le sucre faire fondre sur feu moyen.
2/ Ajouter le miel.
3/ Continuer a cuire pour obtenir une belle couleur caramel.
4/ Ajouter la crème en plusieurs fois afin de "décuire" le caramel, bien mélanger.
5/ Faites bouillir 2 min.
6/ Retirer du feux et ajouter le beurre pour stopper la cuisson.
7/ Mettez le sel et laisser le refroidir.

8/ Faire fondre le chocolat au bain marie.
9/ Tapisser les moules à l'aide d'un pinceau.
10/ Les faire prendre au congélateur.
11/ Garnir de caramel, attention la laisser la place pour la dernière couche de chocolat.
12/ Faire prendre au congélateur.
13/ Mettre la dernière couche de chocolat, racler le surplus et poser une feuille impression sur chocolat Scrapcoking.
14/ Finir de faire prendre au frigo.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du stock de caramel ou pas....
(le caramel est aussi très bon à la cuillère.....)

Server avec le café........


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