J'appartiens à une famille qui est liée au feu et a la cuisine depuis très longtemps, une histoire qui a bercé mon enfance et m'a fait rêver...... Au moyen âge mes ancêtres étaient forgerons dans le canton de Fribourg (Suisse alémanique). Aux alentours de 1189, mon aïeul suivi l'Empereur Frédéric Ier de Hohenstaufen, dit "Barberousse", qui accompagnait Philippe II, roi de France (dit Philippe Auguste) et Richard Coeur de Lion pour la Troisième Croisade, qui avait pour but de reprendre Jérusalem et la terre saint à Saladin (Salah ad-Din Yusuf). Pour le récompenser sa bravoure, il fut anobli et fait chevalier. Appartenant dès lors à la noblesse d'épée, de génération en génération ils se rapprochèrent du pouvoir. Vers 1500, mon ancêtre, fut nommé chef cuisinier de l'Empereur Charles Quint. Une place de confiance car la renaissance est aussi la période des poisons. Depuis une longue succession d'ancêtres on choisit la cuisine pour s'exprimer. Ma grand-mère, avant-guerre (39-45) était tellement réputée pour ses choux à la crème que les gens faisaient 30 km depuis Besançon uniquement pour goûter sa cuisine. J'ai grandi avec le parfum de son gâteau de famille, de ses Bricelets, de la crème chantilly maison faite avec de la bonne crème que l'on allait chercher chez le fromager. À l'école primaire je n'allais pas en étude comme mes camarades. Je traversais la rue pour me rendre chez le boulanger, qui m'accueillait le tablier et les mains couvertes de farine. Chaque jour je passais des heures auprès du pâtissier de la boutique à aller chercher et peser les ingrédients, rouler les truffes, grignoter les chutes de biscuits et de nougatine, goûter les préparations, scruter les caramels en train de blondir, surveillant le pétrin pour y découvrir le secret du pain et de la brioche....

C'est ma "madeleine de Proust", alors je vais essayer de la partager avec vous.


CRÈMES BRÛLÉES À LA VANILLE



BONJOUR,

Pour faire ces petites crèmes appréciées des petits et des grands, le secret c'est
LES INGREDIENTS........



Pour environ 8 à 10 personnes
(tout dépend de la taille de vos petits pots)

- 5 gousses de vanilles
de bonne qualité.
(moins si vous voulez ajouter un parfum
complémentaire eau de vie, zeste de citron, café, violette, ....)
- 50 cl de vrais LAIT ENTIER
(éviter les laits soit disant entier du supermarché c'est du faux) allez si possible chez un prod
ucteur de lait/fromage, dans un magasin spécialisé ou au marché.
- 10 jaunes d'oeufs bien frais.
- 140 g de sucre semoule.

- 500 g de crème liquide entière (idem évité le supermarché, la encore ce sont des produits transformés, une vrais crème liquide c'est une crème toute fraîche si elle est épaisse c'est qu'elle a attendu 2 ou 3 jours)
- du sucre de canne ou cassonade pour la finition.




PRÉPARER TOUS LES INGRÉDIENTS:

  1. Préchauffé votre four a 100°C.
  2. Fendez les gousses de vanille et gratter a l'aide d'un couteau.
  3. Dans une casserole, mettez le lait et la vanille, portez a ébullition, retirer du feu et laisser infuser (ajouter un autres parfum si vous le souhaitez), le lait doit devenir tiède.
  4. Fouettez a la main les jaunes avec le sucre dans un cul de poule(grand saladier),attention sans les faire blanchir.
  5. Ajouter la crème, bien mélangé.
  6. Puis le lait tiède filtré a l'aide d'une passoire. (photo ci-contre)Garnir vos petit pots.
  7. Enfourner vos pots avec un bain-marie.
  8. Cuire 1h15 a 1h20 les crème doivent former une belle "croûte" jaune pâle mais doivent rester tremblotante lorsqu'on les manipules.
  9. Les mettre au frais pour qu'elle soit bien froide.
  10. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade
  11. Brûler au chalumeau pour former le caramel.
  12. Déguster........


J'espère vous avoir donné l'eau a la bouche, n'hésitez pas a laisser vos commentaires, suggestion ou questions....
A+ Raven


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