J'appartiens à une famille qui est liée au feu et a la cuisine depuis très longtemps, une histoire qui a bercé mon enfance et m'a fait rêver...... Au moyen âge mes ancêtres étaient forgerons dans le canton de Fribourg (Suisse alémanique). Aux alentours de 1189, mon aïeul suivi l'Empereur Frédéric Ier de Hohenstaufen, dit "Barberousse", qui accompagnait Philippe II, roi de France (dit Philippe Auguste) et Richard Coeur de Lion pour la Troisième Croisade, qui avait pour but de reprendre Jérusalem et la terre saint à Saladin (Salah ad-Din Yusuf). Pour le récompenser sa bravoure, il fut anobli et fait chevalier. Appartenant dès lors à la noblesse d'épée, de génération en génération ils se rapprochèrent du pouvoir. Vers 1500, mon ancêtre, fut nommé chef cuisinier de l'Empereur Charles Quint. Une place de confiance car la renaissance est aussi la période des poisons. Depuis une longue succession d'ancêtres on choisit la cuisine pour s'exprimer. Ma grand-mère, avant-guerre (39-45) était tellement réputée pour ses choux à la crème que les gens faisaient 30 km depuis Besançon uniquement pour goûter sa cuisine. J'ai grandi avec le parfum de son gâteau de famille, de ses Bricelets, de la crème chantilly maison faite avec de la bonne crème que l'on allait chercher chez le fromager. À l'école primaire je n'allais pas en étude comme mes camarades. Je traversais la rue pour me rendre chez le boulanger, qui m'accueillait le tablier et les mains couvertes de farine. Chaque jour je passais des heures auprès du pâtissier de la boutique à aller chercher et peser les ingrédients, rouler les truffes, grignoter les chutes de biscuits et de nougatine, goûter les préparations, scruter les caramels en train de blondir, surveillant le pétrin pour y découvrir le secret du pain et de la brioche....

C'est ma "madeleine de Proust", alors je vais essayer de la partager avec vous.


CRÉME CHOCOLAT NOIR CARAMEL AU BEURRE SALÉ


ETAPE 1: La crème au chocolat noir

INGREDIENT:
- 250 ml de lait.
- 250 g de crème liquide.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 80 g de sucre semoule.
- 180 g de chocolat noir haché le plus finement possible, réservé dans un cul de poule.

PREPARER VOS INGREDIENTS:
1°/ Fouetter les jaunes avec le sucre, juste ce qu'il faut pour mélanger, surtout ne pas faire blanchir les jaunes.
2°/ Dans une casserole mélanger lait + crème et faire bouillir.
3°/ Or du feu ajouter les jaune+sucre au mélange lait+crème. Faire chauffer le tout a feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à avoir la consistance d'une Danette.
4°/ Filtrer la crème (pour éviter les grumeaux).
5°/ Verser par petites quantités, au fur et a mesure, la crème chaude sur le chocolat, pour le faire fondre et obtenir une crème au chocolat onctueuse et homogène.
6°/ Garnir vos verrines, et les laisser reposer au frigo minimum deux heures.


ETAPE 2: Le caramel au beurre salé

INGREDIENTS:

- 200g de sucre semoule
- 2 Cuillères a soupe de miel
- 10 Cuillères a soupe de crème liquide
- 160g de beurre
- 2 pincées de Fleur de sel de Guérande

Le caramel ne pardonne rien, 
PREPARER VOS INGREDIENTS:
1/ Dans une casserole a fond épais verser le sucre faire fondre sur feu moyen.
2/ Ajouter le miel.
3/ Continuer a cuire pour obtenir une belle couleur caramel.
4/ Ajouter la crème en plusieurs fois afin de "décuire" le caramel, bien mélanger.
5/ Faites bouillir 2 min.
6/ Retirer du feux et ajouter le beurre pour stopper la cuisson.
7/ Mettez le sel et laisser le refroidir.


ETAPE 3: Le montage

1°/ Quand le caramel et bien a température ambiante, couler dans chaque verrines une petite quantité par dessus le chocolat.
2°/ Mettre quelques brisures des pâte a sablé breton (Facultatif)
3°/ Et quelques copeaux de chocolat.
4°/ Réserver au frais avant de servir.

BON APETIT
Raven....

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