J'appartiens à une famille qui est liée au feu et a la cuisine depuis très longtemps, une histoire qui a bercé mon enfance et m'a fait rêver...... Au moyen âge mes ancêtres étaient forgerons dans le canton de Fribourg (Suisse alémanique). Aux alentours de 1189, mon aïeul suivi l'Empereur Frédéric Ier de Hohenstaufen, dit "Barberousse", qui accompagnait Philippe II, roi de France (dit Philippe Auguste) et Richard Coeur de Lion pour la Troisième Croisade, qui avait pour but de reprendre Jérusalem et la terre saint à Saladin (Salah ad-Din Yusuf). Pour le récompenser sa bravoure, il fut anobli et fait chevalier. Appartenant dès lors à la noblesse d'épée, de génération en génération ils se rapprochèrent du pouvoir. Vers 1500, mon ancêtre, fut nommé chef cuisinier de l'Empereur Charles Quint. Une place de confiance car la renaissance est aussi la période des poisons. Depuis une longue succession d'ancêtres on choisit la cuisine pour s'exprimer. Ma grand-mère, avant-guerre (39-45) était tellement réputée pour ses choux à la crème que les gens faisaient 30 km depuis Besançon uniquement pour goûter sa cuisine. J'ai grandi avec le parfum de son gâteau de famille, de ses Bricelets, de la crème chantilly maison faite avec de la bonne crème que l'on allait chercher chez le fromager. À l'école primaire je n'allais pas en étude comme mes camarades. Je traversais la rue pour me rendre chez le boulanger, qui m'accueillait le tablier et les mains couvertes de farine. Chaque jour je passais des heures auprès du pâtissier de la boutique à aller chercher et peser les ingrédients, rouler les truffes, grignoter les chutes de biscuits et de nougatine, goûter les préparations, scruter les caramels en train de blondir, surveillant le pétrin pour y découvrir le secret du pain et de la brioche....

C'est ma "madeleine de Proust", alors je vais essayer de la partager avec vous.


BOEUF BOURGUIGNON DE MON PAPA

Bonjour,

Première recette salé, pour démarrer j'ai voulue vous faire partager la recette du Boeuf Bourguignon de mon Papa. Une recette que de nombreux proches on essayer de reproduire mais n'ont pas égaler. Avec cet article j'espère que vous allez pouvoir vous régaler avec ce vrais plat de grand-mère si agréable par ce temps pluvieux.




INGRÉDIENTS:

  

- Du boeuf demander des morceaux pour le Bourguignon
- Huile de tournesol
- Oignons
- Beurre
- Farine
- Un petit vin rouge (de préférence de Bourgogne)
- 2 cube de bouillon de boeuf
- Un bouquet garnis
- Sel, poivre

- Une cocotte en fonte
- Une poêle
- Une casserole
- Un briquet


 



1°/ Dans la cocotte on met l'huile et quand elle est bien chaude
on fait saisir la viande pour qu'elle commence a dorer.
2°/ Dans la poêle on fait fondre les oignons avec le beurre.
    

3°/ Dans la casserole on chauffe le vin, dés qu'il boue, on allume le briquet et ou le fait flamber pour brûler tout l'alcool.

   


4°/ Dans la cocotte on ajoute les oignons et 2 ou 3 cuillères a soupe de farine, on mélange.
5°/ On ajoute le vin et dés que le tout commence a bouillir on baisse le feux.
6°/ On ajoute les cubes de bouillon, le sel, le poivre, le bouquet garnis on remue bien.

 

7°/ On couvre et on laisse cure 3 à  4 heures minimum, a feux très doux et en remuant régulièrement.
8°/ On déguste avec des pâtes au beurre, des patates et des carottes vapeur ou du riz.

NB: vous pouvez le préparer le matin pour le soir ou la veille. C'est encore meilleur réchauffé.




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